原料

主料

• 南豆腐6块

配料

• 金钩5钱
• 扁尖笋1两
• 水口蘑1两
• 熟火腿1两
• 熟鸡脯肉1两
• 小菜心10棵

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 虾子不定
• 鸡油不定
• 胡椒面不定

做法

1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味。 2.金钩用料酒泡涨。扁尖笋煮熟去掉老根，撕成条，切成寸段。口蘑片成薄片。火腿切成小长方块。鸡脯肉片成斜刀片。菜心削去头，抽去筋洗净。 3.菜心用猪油滑一下，捞入漏勺中。 4.烧热猪油，将金钩、扁尖笋、口蘑、火腿、鸡片下锅略炒，即注入鸡汤，加料酒、胡椒面、盐、味精，用大火烧开。待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上或小火煨十五分钟，再将菜心放下去，尝好味，见开时放进少许鸡油，盖好盖，原沙锅垫好盘上桌即可。

特点

汤浓味鲜，豆腐细嫩，颜色美观，适于冬季。