砂锅菜心
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 720 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 青油菜3斤
配料
- 干贝3钱
- 水冬菇1两
- 冬笋片1两
- 熟火腿1两
- 熟鸡脯肉1两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 鸡汤不定
- 鸡油不定
- 猪油不定
做法
1.油菜去其老帮，取用菜心，用小刀把根部削成宝剑尖形，抽去筋，削去大菜叶，约留七厘米长，整棵菜心洗净。 2.干贝去老筋洗净，放入汤上笼蒸烂（原汤留用）。水冬菇大块改小。冬笋切成片。火腿切成片。鸡脯肉片成片。 3.沙锅内放进鸡汤、干贝（连汤）及各种配料，加料酒、味精烧开，撇去泡沫，加进猪油，使汤呈浓白色。把菜心用油滑一下，捞出放入沙锅内煨炖十五分钟，尝好味，淋点鸡油，原沙锅上桌即可。
特点
汤浓味鲜，菜心鲜嫩。