原料

主料

• 干银耳5钱

配料

• 鸽蛋12个
• 香菜叶少许
• 火腿末少许
• 清汤3斤

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 碱面不定
• 猪油不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定

做法

1.银耳用温水泡上，待涨开后，洗净泥沙，再灌入开水使其发涨，用小刀削去黑根，用开水汆一次，捞出放入少许碱面拌匀，加入开水泡约五分钟，即用开水冲两次（去其碱味），再用清水泡上。 2.香菜叶洗净，火腿切成末。 3.取十二个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋打破倒入，上面放上一片香菜叶和少许火腿末，上笼蒸约五分钟（蒸透即可）取出，放入凉水内，将鸽蛋取下，用凉水泡上。 4.烧开清汤，下入料酒、盐、味精、胡椒面调好味，把银耳捞入汤内。另外把鸽蛋滗掉水，用开汤烫热捞入汤碗内，再把汤和银耳盛入碗内。

特点

汤清味鲜，银耳软糯，鸽蛋鲜嫩。

附加说明

鸽蛋形似月亮而得名。