原料

主料

• 干口蘑1两

配料

• 鸡里脊4两
• 豌豆苗5两
• 鸡蛋4个
• 清汤3斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 玉米粉不定
• 胡椒面不定

做法

1.口蘑水发后片成薄片，用水泡上。豆苗取嫩尖嫩叶，用水轻轻洗净。鸡蛋去黄留青。 2.鸡里脊剔去筋和表面薄膜，用刀背砸成细泥，然后用刀拨平，挑净白筋，再用刀反复排斩成细泥状。 3.葱、姜（拍破）用料酒、清水稍泡片刻，把汁滗入鸡泥内澥散，再加入鸡蛋青、盐、味精调匀成糊状，搅拌上劲。 4.口蘑用开水汆透，捞出挤干水分，晾凉后，稍微撒上一点玉米粉拌匀。锅内注入凉水，把口蘑片放入鸡泥内沾匀，逐片下入水内，将锅上火，用小火慢慢烧开，鸡泥熟透捞出，用凉水过凉，再用凉水泡上。 5.走菜时，烧开清汤，用料酒、盐、味精、胡椒面调好味。把泡口蘑的凉水倒掉，注入适量开清汤泡上。豆苗用开水略烫一下，捞入盅子内，再把口蘑捞入，注入清汤即成。

特点

汤清味鲜，清淡爽口。