原料

主料

• 水发海参3两
• 油发鱼肚5钱
• 猪肉2两
• 鱼肉2两
• 熟鸡肉2两
• 熟猪舌3两
• 虾仁2两
• 猪腰2两
• 冬笋1两
• 熟火腿1两

配料

• 大白菜叶2斤
• 水发粉丝3两
• 油菜心10棵

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 鸡汤不定
• 味精不定
• 鸡蛋青不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 盐不定

做法

1.海参抠洗干净，顺长片成厚片。鱼肚用水泡透，用热碱水洗去油腻，再用温水洗净碱味，坡刀片成片。猪肉剁成肉泥。鱼肉用刀背砸成细泥。熟鸡肉片成厚片。火腿切成长方片。熟猪舌修成段，再切成长方片。猪腰平剖成两片，剔净腰臊，剖成麦穗花形，剁成块。冬笋切成长方片。油菜心削去筋皮，用水洗净。大白菜切成长条块，用水洗净。 2.海参、鱼肚分别用开水汆透捞出，用凉水冲凉。肉泥加入盐、料酒、味精拌匀搅上劲，挤成丸子，用开水汆透捞出，用原汤泡上。鱼泥用泡葱、姜的汁（葱、姜拍破，加入料酒、清水泡成汁）澥散，加入盐、味精搅拌上劲，挤成丸子，用开水汆透，再用原汤泡上。虾仁用盐、味精、鸡蛋青、水淀粉拌匀浆好，用开水汆透。腰花用开水汆透捞入凉水洗净。菜心用开水汆透捞出，用凉水冲凉，理齐切去部分叶。大白菜用猪油煸熟。 3.把火锅擦洗干净，先放入大白菜垫底，上面放入细粉丝，然后把海参、鱼肚、肉丸、鱼丸、熟鸡片、猪舌、虾仁、腰花，按照不同颜色，荤素相间，顺序搭配码在白菜、粉丝上面，冬笋、火腿、菜心分别摆在最上面。鸡汤内加入料酒、盐、胡椒面、味精、鸡油调好味，注入火锅内（汤以腌过各种原料为宜）上盖。再把木炭烧燃，由上面烟囱口内放入，待汤开尝好味，垫盘上桌，揭盖即可食用。

特点

原料多样，汤鲜味美，边开边食，适宜冬季选用。

附加说明

锅内所用各种原料，可根据具体情况安排选用，没有固定的要求。