原料

主料

• 鱼肉5两
• 牛里脊5两
• 鸡脯肉4两
• 猪扁担肉5两
• 猪腰5两
• 大虾肉4两

配料

• 锅巴3两
• 香油馓子2两
• 干粉丝1两
• 炸好薄脆2两
• 菠菜心3两
• 白菊花2朵
• 嫩大白菜叶3两
• 香菜2两
• 清汤5斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 镇江醋不定
• 酱油不定
• 花生油不定
• 芝麻酱不定
• 辣椒油不定

做法

1.把酱油、镇江醋、芝麻酱（用凉开水澥成糊状）、辣椒油分别放入四个小碗内。另外，把盐、味精、胡椒面、葱花、姜末分放在两个小碟内（每碟五样）。 2.烧八成沸花生油，把锅巴投入炸呈金黄色捞出。用同样热油把粉丝炸熟捞出。然后把锅巴、粉丝、馓子、薄脆、菠菜心、嫩大白菜叶、白菊花（择用花瓣洗净）、香菜（择用嫩叶洗净）分别放入盘内（八盘）。 3.把鱼肉、牛里脊（剔净筋皮）、鸡脯肉、猪腰（平剖两片，片净腰臊）用葱、姜（拍破）、料酒、清水浸泡片刻，捞出分别片成薄片码入四个盘中。虾肉、猪肉片成薄片分别码在两个盘内。各种主料切好码好之后，在上面再洒上少许料酒水，然后用干净菜叶盖上。 4.烧开清汤，用盐、胡椒面、味精调好味，注入酒精锅内，垫好盘，同以上备好的各种原料一起端上餐桌。把酒精点燃，清汤开后，客人根据喜好用筷子夹各种主、配料入汤内烫熟，蘸调料食用即可。

特点

汤鲜味美，品种多样，冬季选用，别有风味。

附加说明

1.如不用菊花，汤内加入雪里蕻、冬笋片，即叫“生片火锅”。 2.选用家禽野味，各种原料不限，可根据具体情况和生活喜好作具体安排，但一般生片不能少于四盘，多则不限。