清汤开乌鸽蛋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 728 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 水发大乌参1斤5两
配料
- 鸽蛋12个
- 清鸡汤3斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
做法
1.乌参抠洗干净，用开水汆煮，捞入凉水冲凉，在整个乌参内打些吞刀（不要切断），放在碗里，加葱、姜、清汤，上笼蒸烂。 2.鸽蛋凉水下锅，煮熟捞出，用凉水泡凉，剥去外壳，再用热清汤泡上。 3.烧开清汤，加入盐、料酒、味精调好味。取出乌参，再用热清汤过两次盛入汤盅子内，灌进清汤，把鸽蛋捞入汤内即成。
特点
清汤味鲜，乌参软烂，营养丰富。