清炖牛尾汤
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 730 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 牛尾（去毛带皮）两条
配料
- 胡萝卜5两
- 青笋1斤
- 鸡汤5斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
做法
1.把牛尾用小火燎去残毛，表皮烧呈焦黑色，放入凉水内浸泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。葱、姜切成片。 2.烧开清水，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净，用鸡汤再煮一次捞出，码入汤盅子内，加进料酒、盐、葱段、姜片，灌满清汤加盖上笼蒸制。 3.在蒸牛尾的同时，把胡萝卜、青笋去皮，削成直径二厘米五的圆球形，用开水煮透过凉。待牛尾蒸烂时，加进胡萝卜、青笋、味精，盖好盖再继续蒸二十分钟（全过程约蒸三个小时左右，一般要看牛尾的老嫩而定）。蒸烂后，打开盖，撇尽浮油，挑出葱、姜，加盖垫盘，原盅子上席即可。
特点
牛尾肥烂，汤清味鲜，富于营养。