鸡块炖元鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 732 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 活元鱼2斤5两
配料
- 老母鸡3斤
- 熟火腿3两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 鸡汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.把元鱼宰杀后剁成约五厘米长、三厘米宽的大块，用开水汆烫一下捞出，用温水洗净。 2.老母鸡开膛去肠脏，用水洗净，剁去头颈和鸡脚，剔去骨头，剁成三厘米长的方块，用开水汆烫一下捞出，用水洗净血沫。火腿切成长方片。葱切成段。姜拍破。 3.把洗净的鸡块放入大沙锅内，加进鸡汤、姜、葱、料酒，先烧开撇尽泡沫，移到小火上炖之；待鸡块有八成烂时，把元鱼下入，火腿片盖在元鱼上，继续用小火炖之。 4.鸡块和元鱼完全炖烂时，打开盖挑出葱、姜，撇去汤面浮油，加入盐、味精，尝好味，原沙锅上桌即可。
特点
原料软烂，汤鲜味美，富于营养。
附加说明
1.此菜为汤菜，原汤原味。 2.根据元鱼的老嫩，下锅时间可灵活掌握。