咸炖鲜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 734 页
淮扬菜 · 汤菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 咸猪肉1斤
- 鲜五花肉1斤
配料
- 竹笋4两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 鸡汤不定
做法
1.咸肉刷洗干净切成六厘米见方的块用温水泡上。鲜肉刮洗干净也切成与咸肉同样大的块。鲜笋切成滚刀块。葱、姜拍破。 2.水烧开，把两样猪肉同时下锅，用开水汆透捞出用水洗净。 3.把两样肉和冬笋都放入沙锅内，加葱、姜、鸡汤、料酒，烧开后撇尽泡沫，加盖移到小火上炖烂，肉烂后打开盖撇去浮油，加入味精，尝好味，盛入汤盅子里上桌即可，如用原沙锅上桌亦可。
特点
汤鲜味香，爽口不腻。
附加说明
炖时火要小，大火会把汤炖混，但锅也要开，以汤清肉烂为准。