原料

主料

• 褪毛仔鸽5只

配料

• 罐头南腿3两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 清鸡汤不定

做法

1.鸽子肚下开膛，取出内脏，冲洗干净，剁下头、颈（留用），由背上下刀一剖两半。南腿放入盘内。 2.水烧开，把鸽子、头、颈放入汆煮，并且取尖头扦子在鸽脯上扎一些小孔，使血出净，待煮透后捞出，用凉水冲凉，洗净血沫。 3.鸽子和头、颈码入盅子内，加清汤、料酒、盐、胡椒面（少许），南腿摆在鸽子上面，再摆上葱、姜，盖上盖，上笼蒸两个半小时（视鸽子老嫩，以蒸烂为准）。蒸好之后取出，打开盖，挑出葱、姜，加味精尝好味，原盅子上桌即可。

特点

汤鲜鸽烂，火腿清香，富于营养。

附加说明

1.要保持汤的清澈，不能浑浊。 2.南腿指云南火腿。