原料

主料

• 母鸡3至4斤

配料

• 淡菜4两
• 金华火腿上腰峰4两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定

做法

1.去毛母鸡剁去两爪择净细毛，由脊背下刀剖开，取出内脏，用水洗净，鸡胗破开去内皮，同鸡肝洗净，先剁下头颈，头不要，颈剁成块，再把鸡腿和脯分别剁成四厘米长、三厘米宽的长条块。 2.淡菜用温水泡上，待泡软发透后，洗净泥沙择掉内毛。火腿用温水刷洗干净，片去表面有夹黄部位，用开水汆透捞出连皮切成大厚片，再用绳捆好。 3.鸡块和鸡胗用开水汆透捞出，洗净血沫，放在一盆内。淡菜用开水汆透捞出放在一碗内，加入葱、姜、料酒、鸡汤上笼蒸烂。 4.把鸡块、鸡胗、颈、火腿、葱、姜放入大沙锅内，加料酒、盐、清水，先用大火烧开后，撇尽血沫，然后盖好盖移至小火上炖焖，约用三至四小时。待鸡烂后打开盖，撇去浮油，再把蒸好的淡菜连汤倒进锅内，加味精尝好味，捞出鸡胗顺长切成片，火腿捞出解掉绳盖在鸡块上，盖好盖，见开后离火，锅底垫盘上桌即可。

特点

汤清鲜，鸡烂味香，有清热之功能。

附加说明

1.淡菜要提前泡发，一般提前一天泡上，洗时要轻拿轻放，不要把淡菜弄碎。 2.鸡肝做他用，不要和鸡炖在一起。