原蒸鸡脚冬菇
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 737 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 肥嫩肉鸡脚24只
配料
- 厚干冬菇1两
- 熟南腿2两
- 清鸡汤3斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
1.冬菇用温水泡上，待泡透发软后，剪去根蒂，用水洗净，再用清水泡上。鸡脚择净毛，用水洗净，先剁去爪尖，再将鸡腿皮划破，剔去腿骨，使腿皮和掌连在一起。火腿切成片。葱切成段。姜拍破。 2.鸡脚用开水汆透捞出，洗净血沫控净水，放在汤盅子里。冬菇用开水汆透洗净，然后挤净水放在鸡脚的上面。火腿片排放在冬菇上面，加入葱、姜、清汤、料酒、盐、胡椒面，盖上盖，再用绵纸浸湿把盅子口封住，上笼用大火蒸一个小时左右。 3.鸡脚蒸烂后，取出揭掉纸，打开盖，挑出葱、姜，加味精尝好味，原盅子上桌即可。
特点
鸡脚肥嫩，汤鲜味美。