原料

主料

• 肚下开膛填鸭1只
• 野鸭1只

配料

• 金华火腿上腰峰5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定

做法

1.填鸭由脊背下刀剖开洗净。野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污。金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿夹黄，用开水汆煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好。 2.水烧开，把填鸭放入汆透捞出，洗净血沫。野鸭也放入开水中汆透（汆时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净。 3.把填鸭（脯朝上）放入大沙锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边，火腿放在一边，加葱、姜、料酒、盐、清水（漫过鸭身即可），先压上一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇尽泡沫，移小火炖之。 4.待鸭炖烂后，揭盖去盘，挑出葱、姜，撇尽浮油，取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加味精尝好味，原沙锅上桌即可。

特点

鸭子香烂，原汤原味。

附加说明

此菜是炖菜之一，汤要清，炖时火要小，不能把汤炖白。