啤酒蒸鸭块
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 740 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 裆部开膛填鸭1只
配料
- 熟火腿2两
- 绵纸1张
调料
- 啤酒半瓶
- 盐不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 白糖不定
- 清鸡汤不定
做法
1.鸭子洗净剁成五厘米见方的大块。火腿顺长切成长方片。葱切成段。姜切成大片。 2.鸭块用开水汆透捞出，洗净血沫控去水，码在盅子内，加盐、白糖、啤酒、葱、姜、清鸡汤、火腿，盖好盖。绵纸浸湿封严盖缝，沸水旺火蒸约一个半小时（以鸭肉蒸烂为准，视鸭子的老嫩而定时间），取出揭掉纸，打开盖，挑出葱、姜，撇尽浮油，加味精尝好味，原盅子上桌。
特点
酒气清香，汤鲜鸭烂，清淡可口。
附加说明
此菜适用于夏令。