淡菜煨烧鸭
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淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 熟烤鸭1只
配料
- 大淡菜3两
- 水发木耳1两
调料
- 鸡汤不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.淡菜用温水泡上，待泡透发软后，洗净泥沙，剪去内毛和老肉，用水泡上。烤鸭斩下头颈（留用），由背上下刀剖开，去掉腹内杂物和鸭油。葱切成段。姜拍破。水木耳择洗干净。 2.大沙锅底放入鸭头、颈，再把鸭子（脯朝上）放入，加葱、姜、盐、鸡汤、料酒，先用大火烧开，盖好盖，再用小火煨炖之。同时，把淡菜用开水汆透捞出，放入碗内，加葱、姜、料酒上笼蒸烂取出，挑去葱、姜，倒入沙锅内，放入木耳，直到鸭子炖烂为止。 3.走菜时，打开盖，挑出葱、姜，撇尽浮油，加味精尝好味，原沙锅垫盘上桌即可。
特点
汤鲜鸭烂，清凉解热。