西米鲜樱桃蚕豆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 742 页
淮扬菜 · 甜菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜樱桃1斤
- 鲜蚕豆粒4两
配料
- 西米4两
调料
- 白糖8两
- 桂花卤（又名桂花酱）少许
做法
1.鲜樱桃洗净去核，用白糖腌起。鲜蚕豆剥去内皮，用开水煮透捞出，用凉水过凉。 2.西米淘洗干净，用凉水泡上。 3.锅内注入清水烧开，西米滗掉水，入锅烧开，用小火煮之，待西米浮起，成稀粥状，加进白糖、桂花卤，再将腌过的樱桃、蚕豆放入烧开，待樱桃、蚕豆浮在西米粥的面上，即盛入碗内上席。
特点
应时甜菜，颜色美观，爽滑酸甜。