桃仁豌豆绒
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 743 页
淮扬菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 鲜豌豆粒1斤5两
配料
- 桃仁2两
- 藕粉2两
调料
- 白糖8两
做法
1.豌豆用开水煮熟，捞入凉水冲凉，用箩擦成细泥（皮、渣不要）。 2.藕粉放入凉水澥成稀糊状。桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温油炸透捞出稍凉，剁成细末。 3.锅内放入水烧开，加入白糖、豌豆泥，用勺搅匀，待煮开后，用澥好的藕粉勾成稀糊状，盛入碗内，撒上桃仁末即成。
特点
颜色碧绿，香甜细腻。
附加说明
1.凉后入冰箱冷冻亦可。 2.用藕粉勾芡不宜很多，以免太稠不爽口。