蜜枣扒山药
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 744 页
淮扬菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 山药2斤
配料
- 蜜枣5两
- 罐头樱桃10粒
- 猪网油1张（碗口大）
调料
- 猪油不定
- 白糖不定
- 桂花卤不定
- 水淀粉不定
做法
1.山药洗净煮熟，凉后削去皮。蜜枣用热水洗净泥沙，一剖两半去核。网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。 2.扣碗内抹上猪油，将网油平垫入碗底，摆进樱桃，把蜜枣围在樱桃周围。再将山药切成寸余长段，顺长一剖两半，用刀轻轻拍松，码在蜜枣上，码一层山药撒上一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油，最上层加入桂花卤，上笼蒸透。 3.走菜时，把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内。同时锅内注入清水，下白糖烧开溶化，用水淀粉勾稀芡，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁即可。
特点
油润香甜，颜色美观。