原料

主料

• 山药1斤
• 熟枣泥4两
• 鲜豌豆1斤5两

配料

• 桂花卤少许

调料

• 猪油不定
• 白糖不定

做法

1.山药洗净，放入开水内煮熟捞出，待凉后削去皮，用箩擦成泥。鲜豌豆剥壳煮熟，用水过凉，过箩成泥（皮、渣不要）。 2.红小枣洗净放入碗内，加水蒸烂取出，用箩擦成泥（皮、核不要）。 3.锅上火，注入猪油，下入枣泥、白糖同炒，待水分炒干，再加少许油炒松酥，盛入盘内的一角。另取干净锅上火（用小火），放入少许猪油，下入山药泥，用手勺推炒，待水分炒干，加入猪油、白糖、桂花卤继续炒，炒翻砂后，盛入盘内另一角。另取干净锅上火，注入少许油，下入豌豆泥，待把水分炒干后，再随炒随加油、白糖、桂花卤，用大火稍炒片刻，盛入盘内的另一角即可。

特点

香甜松酥，软糯利口，颜色美观。

附加说明

炒制三样泥，不要先下糖，先下糖不易炒翻砂，此菜要炒翻砂为佳。