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出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 745 页
淮扬菜 · 甜菜类
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1.银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢泡涨，用开水汆一下，捞出放入盅子里，加入开水、白糖上笼蒸烂。 2.走菜时，取出蒸好的银耳倒入锅内，加进甜糯米酒烧开，调好甜味，撇尽泡沫，盛入碗内即成。
汤浓香甜，富于营养。
糯米酒即是江米酒。
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