原料

主料

• 湘莲6两

配料

• 糯米4两
• 炒好豆沙馅2两
• 冰糖4两

调料

• 猪油不定
• 白糖不定
• 桂花卤不定
• 碱面不定

做法

1.干莲子用温水稍泡二、三分钟，锅内烧开水，加少许碱面（水不宜很多，漫过莲子即可），随把莲子放入水内，用刷子快速反复擦搓，去掉红皮为止，然后用温热水换洗几次，去净碱味，洗净皮后捞出，用小刀切去两头的尖，捅去莲心，用开水汆煮一下，捞出放入碗内，略加些白糖、开水（少许），上笼蒸到六成烂取出，晾凉待用。 2.把糯米淘洗干净，用开水略汆煮片刻捞出，放入垫有屉布的小笼内，用大火蒸透取出待用。 3.扣碗内抹上猪油，将莲子（孔向下）码入碗内，由碗底向上码完。把冰糖砸碎，撒在莲子上。另外，把糯米饭加入猪油、白糖、桂花卤拌匀，取大部分放在莲子上摊平，中间稍凹一点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上面摊平，上笼用大火蒸一个小时，取出翻扣在盘内即成。

特点

油亮美观，香甜软糯。