菠萝杏仁豆腐
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 749 页
淮扬菜 · 甜菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 杏仁4两
配料
- 冻粉2钱
- 罐头菠萝3两
调料
- 白糖6两
- 杏仁精少许
做法
1.杏仁用开水稍泡片刻，剥去红衣，用刀切碎，用清水泡上。加入适量水磨成浆，过箩去掉渣。 2.冻粉洗净，放入碗内，加入少许水，上笼蒸化取出，过箩待用。 3.取干净无油锅上火，注入杏仁浆，倒入冻粉烧开，放入少许杏仁精调匀，盛入甜菜碗内，待凉后入冰箱冻凉。在烧杏仁浆的同时，取干净锅注入二斤清水，加入六两白糖烧开，糖化后，盛入盆内晾凉入冰箱冻凉。 4.菠萝切成小片。 5.走菜时，取出冻凉的杏仁豆腐，用刀划成象眼块形，注入凉糖水，使块浮在水面，把菠萝片放在上面即成。
特点
色泽乳白，细嫩香甜。
附加说明
此菜为宴会甜菜之一，形如嫩豆腐故称“杏仁豆腐”，适宜夏季选用。