桂花芋艿
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 751 页
淮扬菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 芋艿2斤
配料
- 桂花卤不定
调料
- 冰糖不定
- 白糖不定
- 食碱不定
- 水淀粉不定
做法
1.芋艿刮去表皮洗净，擦干水分，改成梳背块，再修成枣核形的块。 2.锅内注入水烧开，下入芋艿，再放入少许食碱，煮约五分钟，捞出放在盘内摊开，经风吹凉后，即变成红色。 3.芋艿码入扣碗内，加进冰糖六两、白糖二两、桂花卤少许，上笼用大火蒸烂，取出挑净桂花卤渣，把碗内糖卤滗入锅内，再把芋艿翻扣在盘内。把锅内的糖卤上火烧开，用少许水淀粉勾稀芡，浇在芋艿上即成。
特点
色红香糯，汁浓甘甜。