橘酪元宵
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 752 页
淮扬菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 糯米粉1斤
配料
- 鲜橘子8两
- 炒熟豆沙馅2两
调料
- 白糖不定
做法
1.糯米粉用水和匀揉软，分成六十个小剂，每个剂内包上一份豆沙馅，搓成桂元大的元宵，码在盘内，用一湿布盖好。 2.鲜橘子剥去橘皮，把每个橘瓣片去薄皮，即成橘酪，再把每瓣橘酪切成二至三块放入盘内。 3.烧开清水把元宵放入煮制，待元宵全浮在水面时，加进白糖四两，见水再开即好。把橘酪放入甜菜碗中，再将元宵同汤一起盛入碗中即可。
特点
软糯香甜，略有酸味。
附加说明
有籽的橘子要取出籽。