原料

主料

• 苹果1斤5两

配料

• 熟豆沙馅4两
• 鸡蛋8两

调料

• 白糖不定
• 植物油不定
• 玉米粉不定
• 红麯米水不定
• 面粉不定

做法

1.苹果削去皮，对剖成两瓣，挖去中间籽，顺长切一刀不断二刀断的连刀片（每刀切两毫米厚即可），切好码入盘内，撒入玉米粉，使每片上沾匀玉米粉。 2.把豆沙馅分成与切好的苹果同样的份数，每份搓成长条夹入苹果片内，用手按平码入盘内。 3.把白糖加入少许红麯米水调拌均匀呈粉红色（糖用多少，拌多少，不宜过多或过少）。 4.鸡蛋去黄用青，把鸡蛋青抽打成泡沫状，加入适量面粉和干淀粉调拌均匀，即成蛋青糊。 5.取锅注入干净植物油，待烧到五成热，把锅离火，把苹果夹裹上蛋青糊，下入油内炸制，炸到外皮挺身捞出，随炸随捞，待全部炸完后，再把油锅烧热，把炸过的苹果夹一起投入油内炸制，随炸随翻动，炸呈黄色捞出，放入盘内，撒上拌好色的糖即成。

特点

颜色美观，软嫩香甜。

附加说明

苹果选用脆性的为好。