原料

主料

• 水发海参3斤

配料

• 鸡汤3斤

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.把海参放入盆中，加进清水，用手抠净内壁的残肠，撕完放在一盆内（海参要挑个大一点的）。 2.烧开清水，投入海参汆透捞出，水倒掉。锅洗净上火，注入二斤鸡汤，将海参码在一竹箅子上下入锅内，放进葱、姜，大火烧开后，用小火㸆五、六分钟。加入料酒、酱油（少许）、盐、白糖、鸡油、味精（少许），继续㸆约十分钟左右，海参完全㸆烂（并不是烂如泥）时将锅端离火。 3.另取一锅洗净，倒入一斤鸡汤，将㸆好的海参连箅子取出抽出箅子放入锅内，加适量的盐、酱油（少许）、白糖、味精、料酒，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。

特点

海参软嫩适口，汁鲜味厚。

附加说明

注：1.海参㸆烂后第二次用汤勾汁时，只下够汤的味就行了，因海参㸆时已有味。 2.酱油不要太多，稍微有点颜色即可，菜做好之后呈金黄色。 3.如把颜色烧呈金红色，即叫“红扒海参”。 4.把大葱（只要葱白）切成六至七厘米长的段，用猪油炸呈金黄色和海参同烧，即“葱扒海参”。