原料

主料

• 水发海参3斤5两

配料

• 水冬菇5钱
• 冬笋3两
• 择好豆苗3两
• 鸡汤6两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 玉米粉不定

做法

1.海参抠尽残肠，洗净顺长斜刀一剖两块。冬菇一般一剖两片（太大的片成三片）。冬笋切成三厘米宽、四厘米长的片。豆苗洗净。葱、姜取部分切成末。 2.海参放入盆中，加入少许盐、味精、胡椒面、葱、姜，上笼蒸十分钟取出，挑去葱、姜，把海参码在盘内，撒少许玉米粉。锅内注入猪油二斤，待油热把海参下锅炸片刻，倒入漏勺控油。 3.冬菇、冬笋用开水汆透捞出。锅洗净再上火烧热，注入二两猪油，下入葱末、姜末和冬菇、冬笋稍煸一下，加入料酒、酱油少许、盐、白糖、胡椒面少许、味精、鸡汤，把海参倒入锅内翻匀，将豆苗投入锅内翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

脆软嫩鲜。

附加说明

注：1.此菜不用芡，锅内的汁全部抱在海参上。 2.海参在内壁上略剞花刀（剞入海参的三分之一即可）。