原料

主料

• 水发海参2斤5两

配料

• 猪瘦肉末1斤
• 水冬菇5钱
• 冬笋1两5钱
• 海米5钱
• 鸡汤2斤
• 鸡蛋3个

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.海参挑选完整不破、个均匀的，抠尽肚内残肠洗净，在内壁略剞花刀。冬笋、冬菇切黄豆粒大的小丁。取少许姜切成米粒丁。海米泡软切成米粒丁。鸡蛋去黄留青。 2.海参放入盆内加进葱、姜、料酒、盐、胡椒面少许，上笼蒸十分钟取出，挑出海参放在盘内。 3.猪肉末、冬菇、冬笋、海米合在一起放在一盆内（冬菇、冬笋需出水），加进姜丁、鸡蛋青、料酒、盐、胡椒面少许、味精调匀搅拌上劲。用净布把海参内外搌干水分，在海参内壁撒上玉米粉，把馅酿进海参内，放在盘内，上笼蒸透取出。 4.锅内放进鸡汤上火烧开，把海参码在一箅子上，放入锅内，用小火㸆之，一般㸆十五至二十分钟，在㸆到十五分钟左右时，加入酱油、盐、鸡油、白糖、胡椒面少许、料酒，待海参和猪肉完全㸆透，取出码在盘内。锅内的汁用水淀粉勾稀芡，浇在海参上即成。

特点

海参和肉馅酥烂入味，咸鲜味厚。