原料

主料

• 水发乌参3斤

配料

• 老母鸡3斤
• 干贝5钱
• 火腿2两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.乌参抠洗干净。干贝剥去边上的硬筋。老母鸡用开水汆透，捞出洗净血沫。 2.备搪瓷桶或沙锅（铝锅也可），底部先垫上四根筷子，乌参用开水汆透捞出，放在一个竹箅子上，再放入锅内，上面再加上一层箅子，将洗净的鸡、火腿、干贝（用布包好）、葱、姜放在箅子上，加进清水三斤五两，先用大火烧开，然后用小火㸆一个半小时到两个小时，乌参完全㸆透㸆烂为止。 3.乌参㸆好之后，先取出上面的箅子和鸡、火腿、干贝、葱、姜，再把锅内的汤滗入煸锅内，将乌参连箅子取出，放入煸锅内；锅上火烧开，加入酱油少许、料酒、鸡油、盐、白糖、胡椒面少许、味精少许，用微火略开十分钟，取出乌参放在大圆盘内，锅内的汁尝好味，用水淀粉勾稀芡，浇在乌参上即成。

特点

汁浓味鲜，乌参柔软入味。

附加说明

注：如把㸆乌参的干贝搓散，勾在汁内，浇在乌参上，即叫“干贝扒乌参”。