原料

主料

• 水发紫鲍1斤
• 水发乌参1斤
• 水发鱼肚5两

配料

• 老母鸡2斤
• 鸭子1斤
• 奶汤2斤

调料

• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 鸡油不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.水发紫鲍洗净，用刀直剞一遍，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片（小的片成二片，大的可片三至四片）。广肚厚的坡刀片成片，薄的可改成方块。水发乌参也用坡刀片成厚片。 2.老母鸡、鸭子用开水汆透捞出，洗净血沫，放入锅内，再注入五至六斤清水，大火煮开后用小火煮成浓汤，待鸡、鸭烂后，出汤三斤。 3.鲍鱼、广肚、海参分别用开水汆透，再用奶汤汆一遍捞出。锅内放入浓鸡汤，下入葱、姜、鲍鱼、广肚、海参，汤开后略烧三至五分钟，然后挑出葱、姜，再下入料酒、酱油少许、盐、鸡油、白糖、味精，尝好味，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。

特点

汤浓味厚，清鲜适口。

附加说明

注：1.鲍鱼和广肚如有发的不软者，在用水和奶汤汆时可适当地多煮一会。 2.各种水发鲍鱼都可以。 3.如去掉广肚、乌参，光用鸡肉（把肉切成核桃块）同烧，即叫“鸡球鲍鱼”。