原料

主料

• 干燕菜1两5钱

配料

• 火腿5钱
• 油菜心10棵
• 鸡汤2斤

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.火腿切成细丝。菜心剥去筋皮洗净。 2.取干净碗一个，然后把发好的燕菜一根一根地顺码在碗内（先码碗底，再码上面），剩下的比较碎的燕菜装入碗内，加入鸡汤五两、盐少许、白糖、味精，然后上笼蒸十分钟左右取出滗去汤，翻扣在盘内（碗先不要拿开）。 3.菜心用开水汆透，捞入凉水冲凉，理齐控净水，然后用鸡汤加盐、白糖、味精烧烂入味，捞出围在盘子边上。 4.把滗出的汤倒入锅内，再加入适量的鸡汤、鸡油，加盐、白糖、味精调好味，用水淀粉勾稀芡，把盘内的碗取掉，将汁浇在燕菜和菜心上，撒上火腿丝即成。

特点

燕菜软滑不碎，有绿色菜心相衬，颜色美观，味道鲜美。

附加说明

注：燕菜在上笼蒸的同时，菜心随即上火，燕菜蒸好，菜心也要烧好，不能燕菜蒸好之后再烧菜心，否则影响菜的质量。