原料

主料

• 元鱼裙边1斤5两

配料

• 火腿1两
• 油菜心10棵
• 鸡汤3斤

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.新鲜元鱼裙边改成五厘米长的方块。火腿切成长方片。油菜心去筋去皮洗净。葱切成段。姜切成厚片。 2.裙边用开水汆透，捞入温水洗净。油菜心用开水汆透捞出，用凉水泡凉，控净水，切去一部分叶，保留八至九厘米长的段。 3.锅内烧热鸡油，投入葱、姜稍煸，注入鸡汤烧开，捞出葱、姜（不要），下入裙边，上面放上火腿片，加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面，先用大火烧开，然后用小火㸆之（视元鱼的老嫩而定时间长短）。待裙边㸆烂后，尝好味，加入味精，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内。 4.锅内加入鸡汤上火烧开，放入盐、味精、鸡油、胡椒面、菜心，把菜心烧烂后捞出，围在裙边的周围即成。

特点

裙边软滑，汁浓味鲜。

附加说明

注：1.如用干的裙边，经发好后，再用鸡汤来㸆，一般要比用新鲜的裙边㸆的时间长，但干的裙边一般要比新鲜的裙边肉厚好用。 2.如加入冬笋、口蘑、火腿和裙边同烧，即叫“三鲜裙边”。