原料

主料

• 水发鱼唇3斤

配料

• 老母鸡4斤
• 干贝5钱
• 鸭子1斤

调料

• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.将老母鸡、鸭子用开水汆透捞出洗净，再放入锅内，加入五至六斤清水，大火烧开后，用小火煮汤，煮时加入葱、姜，把鸡、鸭已煮烂，汤煮浓，煮成四斤鸡汤。汤煮好之后，捞出鸡、鸭，汤过箩待用。 2.发好的鱼唇切成三厘米见方的块，用开水汆透捞出。 3.干贝剥去边上的硬筋，洗净泥沙，加入三至四两鸡汤，上笼蒸烂取出，滗出原汤待用。 4.锅内放入二斤鸡汤，倒入鱼唇，用鸡汤把鱼唇汆透捞出，汤不要。把锅洗净倒入鸡汤二斤和干贝汤，放入鱼唇用小火㸆四至五分钟（因鱼唇水发已烂，时间不宜过长），下入酱油、料酒、白糖、鸡油、盐、味精，再略开片刻用水淀粉勾稀芡，盛入盘中即可。

特点

汁浓厚味鲜，鱼唇软烂适口。

附加说明

注：1.鱼唇出水要出透，如第一次出水后还有腥味，可再出一次水，去净腥味。 2.如加味时不下酱油，做成白汁的，即叫“白扒鱼唇”。