原料

主料

• 油发广肚3两

配料

• 鸡汤3斤

调料

• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.油发鱼肚放入盆内加进温水泡上，上面压上重物，使鱼肚完全浸泡在水中，待鱼肚浸透发软，捞出挤净水，用刀把鱼肚改成五厘米长、三厘米宽的坡刀块，再用温水洗几次，洗一次挤一次，把鱼肚内的油腻挤净。 2.锅内放入清水，上火烧开，把鱼肚挤净水放入锅内，用开水把鱼肚汆透，捞入凉水内。锅内水倒掉洗净，上火倒入一斤鸡汤，把汆透的鱼肚挤净水，下入鸡汤内，用开鸡汤把鱼肚再汆透捞出，放入盆内，不要用水泡了。 3.锅洗净上火倒入二斤鸡汤，下入葱、姜，把汆好的鱼肚挤净汤，下入锅内，汤开后把鱼肚煮十分钟，然后挑出葱、姜，加入料酒、鸡油、盐、白糖、味精，用微火再略煮片刻，鱼肚完全入味，尝好味，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即成。

特点

汤浓味鲜，鱼肚软糯味美。

附加说明

注：1.如用水发鱼肚改成四厘米见方的块，用鸡汤烧好即叫“白扒肚块”。 2.如用鸡块同烧即叫“鸡球鱼肚”。加入虾片即叫“虾片鱼肚”。加入冬菇、冬笋片、火腿片即叫“三鲜鱼肚”。