卤酥鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 770 页
谭家菜 · 鸡类
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原料
主料
- 裆部开膛笋鸡3斤至3斤5两
配料
- 圆生菜叶2两
- 红卤汤8斤
调料
- 花生油不定
- 椒盐不定
- 玉米粉不定
做法
1.圆生菜叶洗净消毒。 2.红卤汤倒入锅内，上火烧开，鸡洗净放入卤汤内，大火烧开后用小火卤之，待鸡烂入味后捞出。 3.烧热三斤花生油，把卤好的鸡撒上少许玉米粉，放入油锅内炸之，待外皮酥脆捞出，剔去大骨剁成块码入盘内，两边撒上椒盐，围上生菜叶即可。
特点
颜色红亮，酥脆香美。
附加说明
注：1.此菜是先用卤汤把鸡卤烂后，用温热油炸酥，所以吃起来格外香美。 2.鸽子也可用此种方法来烹制。