姜芽豆豉鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 771 页
谭家菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩肉鸡肉1斤2两
配料
- 姜芽1两5钱
- 豆豉3钱
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 鸡油不定
- 味精不定
- 花生油不定
- 甜面酱不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
- 葱不定
做法
1.鸡肉剁成长三厘米五、宽三厘米的块。姜芽去皮洗净。豆豉洗净剁碎。葱切成段。 2.烧热花生油二斤，把鸡块放入炸至鸡肉收缩捞出。 3.锅内注入一两油，放入豆豉煸出味后，放入鸡、鸡油、姜芽、料酒、酱油、甜面酱（少许）、盐、白糖、味精、鸡汤、葱段，用大火烧开，再用小火焖之，待肉烂入味，开大火用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。
特点
色浅红，肉鲜嫩，姜味浓。
附加说明
注：姜芽去皮后，用刀轻轻拍一下，不要拍破，使之好出味。