蚝油鸡球
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 771 页
谭家菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩鸡肉1斤2两
配料
- 蚝油7钱
- 鸡汤1斤
- 鸡蛋2个
调料
- 味精不定
- 白糖不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 花生油不定
- 姜不定
- 葱不定
- 料酒不定
做法
1.鸡肉剁成四厘米五见方的块，在每块肉的四边略剞花刀，中间不要剞刀（目的是使鸡肉成球）。鸡蛋去黄留青。葱切成段。姜切成片。 2.用少许盐、糖、味精、料酒、蛋青、水淀粉将鸡肉拌上味。 3.烧热花生油二斤五两，放入鸡肉炸之，待肉收缩成球形，倒入漏勺控油。 4.锅上火注入二两鸡油，下葱、姜，用小火煸出味后，倒入鸡汤，下入料酒、酱油、盐、味精、白糖、蚝油、鸡肉，大火烧开后，放小火上焖之；待鸡肉已烂、入味（约用十分钟），用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。
特点
浅黄色，鸡嫩味鲜，蚝油味浓。