栗子鸡块
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 772 页
谭家菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡肉1斤2两
配料
- 板栗5两
- 鸡汤1斤
调料
- 白糖不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 花生油不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
- 姜不定
- 葱不定
做法
1.鸡肉剁成四厘米见方的块。栗子先切一小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出剥去外壳内衣。葱切成段。姜切成片。 2.烧热花生油二斤，把鸡块放入炸一下，待肉收缩后捞出。栗子也用油稍炸一下捞出。 3.锅内注入一两油，下葱、姜煸出味，加进鸡汤、鸡油、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，先用大火烧开，再用小火焖至鸡肉快要烂时，把栗子放入同烧，鸡肉已烂，栗子入味后，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。
特点
颜色米黄，鸡肉鲜嫩，栗子香甜。
附加说明
注：栗子要保持完整，和鸡肉同烧时，不宜烧的太烂，以防破碎。