草菇蒸鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 773 页
谭家菜 · 鸡类
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原料
主料
- 嫩鸡肉1斤2两
配料
- 干草菇5钱
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 鸡油不定
- 湿淀粉不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.草菇用温水泡上（泡时水不宜很多），待泡软后，把汤滗出留用，然后撕去表面薄皮，去掉根蒂，洗净泥沙，再用原汤泡上。鸡肉剁成四厘米见方块或长方块。葱切成段。姜切成片。 2.鸡肉放盆内，加进草菇（连汤）、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡油、湿淀粉调匀，上笼用大火蒸熟（鸡肉嫩的一般约用二十分钟即可）取出，挑去葱、姜，盛入盘内上桌即可。
特点
淡红色，鸡肉鲜嫩可口。
附加说明
注：1.此菜咸鲜味中略有甜味。 2.如去掉草菇加进口蘑，即叫“口蘑蒸鸡”。