原料

主料

• 肥嫩脱骨鸡1只

配料

• 江米4两
• 水冬菇5钱
• 火腿1两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 玉米粉不定
• 鸡油不定
• 花生油不定
• 椒盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.江米用水淘洗干净。冬菇、火腿切成豌豆粒大的丁。脱骨鸡把肉厚的地方片下来，切成与冬菇、火腿丁一样大小。葱、姜切成米粒丁。 2.江米蒸成江米饭，不要太烂。 3.锅上火烧热，注入二两鸡油，放入葱、姜、冬菇、火腿、鸡丁略加煸炒，加入料酒、白糖、盐、酱油、味精调好味，即把江米饭倒入锅内，拌炒均匀，倒入一盘内晾凉。 4.把江米馅由脱骨鸡的开口处装入鸡内，开口处用扦子扦好或用绳缝好，装好之后，放在一深盘内，用手按平，将鸡身上下抹上一层酱油，上笼蒸熟（一般约用三十分钟）取出，滗出盘内的鸡汤，鸡身上撒上玉米粉。 5.将四斤花生油烧八成沸，将鸡放入油内炸呈红色捞出，装在盘内即成（整上不用改刀，周围可围消毒的圆生菜叶）。

特点

外焦里嫩，味鲜香。

附加说明

注：1.鸡脱骨时，爪、翅膀、头、颈均勿剁掉。 2.如果鸡小，一桌可上两只。