原料

主料

• 肥嫩脱骨鸡1只（3斤）

配料

• 薏仁米3两
• 栗子1两
• 莲子1两
• 火腿1两
• 红枣1两
• 水冬菇5钱
• 干贝2钱
• 白果1两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 香油不定
• 鸡油不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.将鸡肉厚的地方片下来（主要指的是脯肉和腿肉），切成豌豆大的丁。薏仁米淘洗干净。栗子剥去外壳切成四瓣。莲子去掉红衣捅出心上火蒸烂。红枣去核洗净。干贝剥去边上的硬筋，洗净蒸烂。火腿、冬菇均切成豌豆大的丁。葱、姜切成米粒丁。白果剥去皮，上笼蒸五成熟（约用三十分钟）。 2.锅洗净上火烧热，注入二两鸡油，把鸡肉下锅炒散，下入葱、姜（不要很多），随即把冬菇、火腿、薏仁米炒一下，接着下入盐、白糖、料酒、味精，待锅内的各料炒匀后，把莲子、红枣、干贝、白果倒入锅内，加入少许鸡汤炒匀后，尝好味，淋上香油，倒入盘内待用。 3.把脱骨鸡洗净控去水，把炒好的馅由开口处装入鸡内，开口处用扦子扦住或用绳缝住，放在一大扣碗内，上笼蒸烂（大约一个半小时）取出，将碗内的汤滗入锅内，再略加些鸡汤、鸡油，用盐、白糖、味精调好味，碗内的鸡平放在盘内，锅内的汤调好味之后，用水淀粉勾稀芡，浇在鸡上便成。

特点

鸡肉酥烂，装的馅由多种原料组成，味道多样。

附加说明

注：1.鸡的周围可镶些烧入味的油菜心，更能衬托菜的美观。 2.最后挂汁白色或黄色都可以。