软炸鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 776 页
谭家菜 · 鸡类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩鸡肉1斤5两
配料
- 圆生菜叶2两
- 鸡蛋4个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 玉米粉不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡肉切成三厘米五长、二厘米五宽的长方块。葱切成段。姜切成片。 2.鸡蛋打散，加入玉米粉调成糊状。生菜叶洗净消好毒。 3.鸡肉加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精少许，稍腌片刻。锅内注入二斤花生油上火，把鸡块放入蛋糊内拌匀，待油四、五成沸时，把鸡逐块放入炸至鸡肉已透，外面呈金黄色时，捞出放在盘内，边上围以生菜叶即可。
特点
肉鲜嫩，味香美。
附加说明
注：1.如鸡咸味不够，炸好之后，可在盘子边上放一些椒盐，以供食用。 2.鸡蛋糊内可加适量的盐、味精来调味。