原料

主料

• 鸡柳（鸡芽子）1斤

配料

• 冬笋4两
• 豆苗4两
• 鸡蛋3个

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡柳剔去筋，两面略剞花刀，斜拉成两段。冬笋先顺长切成条，然后片成菱形片。豆苗洗净控净水。葱、姜均切成米粒丁。鸡蛋去黄留青。 2.鸡柳用盐、料酒、味精、鸡蛋青调匀，再加入湿淀粉浆好。 3.用盐、料酒、白糖、味精、葱、姜、水淀粉、鸡汤兑成汁。 4.冬笋用开水汆透捞出。 5.锅洗净上火烧热，注入二斤猪油，待油四、五成热时，放入鸡柳滑散滑透，倒入漏勺控油。锅上火放少许油，下入冬笋稍煸片刻，把鸡柳倒入锅内，接着把兑好的汁搅匀倒入锅内，豆苗也下锅，翻炒均匀盛入盘内即成。

特点

鸡肉鲜嫩，味鲜美。

附加说明

注：鸡柳本身肉质细嫩，滑油时间不宜过长，刚透即好，否则炒出来不嫩、不鲜。