咖喱鸡块
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谭家菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡肉1斤5两
配料
- 葱头2两
- 鸡汤1斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 咖喱粉不定
- 葱不定
- 姜不定
- 水淀粉不定
- 花生油不定
做法
1.鸡肉剁成四厘米长、三厘米宽的块。葱头切成三角块。葱切成段。姜切成片。 2.烧热花生油，把鸡块放入锅内，滑到七、八成熟捞出控油。 3.锅洗净上火烧热，注入一两热油，放入葱、姜稍煸，放入适量咖喱粉（火要小一点，否则咖喱易糊）稍微煸一下，放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、鸡肉，用小火㸆之。 4.待鸡肉已烂时，挑去葱、姜。葱头用油稍煸一下，倒入鸡肉内同烧片刻，尝好味，用水淀粉勾稀芡盛入盘内即成。
特点
鸡肉鲜嫩，咖喱味鲜美。
附加说明
注：烧鸡肉的时间要看鸡肉的老嫩而定。