原料

主料

• 鸡脯肉1斤

配料

• 冬笋3两
• 绿豆芽4两
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 味精不定
• 湿淀粉不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡汤不定

做法

1.鸡脯去皮去筋，先片成片，再切成细丝。冬笋顺切成细丝。绿豆芽掐去两头。葱、姜切成末。鸡蛋去黄留青。 2.将鸡丝加入少许料酒、盐、味精、鸡蛋青调匀，再放入湿淀粉浆好。 3.用盐、白糖、料酒、水淀粉、味精、葱、姜、鸡汤兑成汁。 4.冬笋丝用开水汆透捞出。 5.锅内放少许猪油，把豆芽下锅，加少量盐稍煸几下，倒入漏勺控水。 6.锅洗净上火烧热，注入二斤猪油，待油四、五成沸时，把鸡丝下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，放少许油，下入冬笋稍煸几下，接着倒入鸡丝和掐菜，将汁搅匀倒锅内翻炒均匀，盛盘即可。

特点

鸡丝鲜嫩，冬笋、掐菜清脆，味淡可口。

附加说明

注：1.鸡丝要切匀，滑时要轻，不要把丝弄碎。 2.鸡丝细嫩，滑油时注意火候适当，否则炒出来不嫩。