原料

主料

• 雏母鸡1只（约2斤5两）

配料

• 大盐10斤
• 荷叶2张
• 芥蓝菜4两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 酱油不定
• 白糖不定

做法

1.葱切成段。姜切成片。荷叶洗净（如用干荷叶，可先用水泡软）。芥蓝菜洗净。 2.鸡用盐、料酒、味精、胡椒面、白糖、葱、姜腌上（约二十至三十分钟）。然后把荷叶平铺好，葱、姜塞入鸡肚内，用荷叶把鸡包好。 3.大盐放入锅内上火炒至三十度，将包好的鸡埋在盐内，盖上盖将锅离火，放在铁板上熏十五分钟左右取出来（以鸡熟透为准），剥去荷叶，用熟食刀砧去掉大骨，剁成块码入盘内。 4.芥蓝菜用开水烫熟捞出，用盐、酱油、味精拌匀围在鸡的周围。

特点

鸡肉鲜嫩，味香美。

附加说明

注：1.鸡肉完全依靠大盐的热来熏熟，所以肉格外的鲜美。 2.数量少，可用炒锅来做；若数量多，可用大号锅操作。