原料

主料

• 脊背开膛填鸭1只

配料

• 大葱5两
• 鸡汤2斤

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸭子用水洗净。大葱切成七厘米左右的段，再剖成二至三瓣。 2.鸭子（皮朝下）用料酒、酱油腌上。烧热二斤左右的花生油，把鸭子（皮朝下）放入锅内，炸呈深黄色捞出。 3.大沙锅内垫上箅子，把鸭子皮朝下放入。另取锅上火，注入二两左右的油，把大葱放入煸炒，待葱变成金黄色发出香味后，放入鸡汤、料酒、酱油、白糖、盐、味精，汤开后倒入沙锅内，用大火烧开，再用小火㸆之。 4.待鸭子完全㸆烂入味，连箅子取出翻扣在盘内，沙锅内的汁倒入煸锅内，上火烧开尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在鸭子上即成。

特点

肉烂味鲜，肥而不腻。

附加说明

注：1.去掉大葱段，不用配料光㸆鸭子，即叫“红扒鸭子”。如剁成块烧也可。 2.如用芋头蒸熟去皮和鸭子同烧，即叫“芋头扒鸭”。