原料

主料

• 脊背开膛填鸭1只

配料

• 鸡汤3斤

调料

• 黄酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 花生油不定

做法

1.鸭子剔去鸭臊，用清水洗净。葱切成段。姜切成片。 2.鸭子放在盆内，加入料酒、酱油腌上。然后烧沸二斤花生油，把鸭子（皮朝下）投入炸到鸭皮上色，肉已收缩时捞出控油。 3.沙锅（或铝锅）内先垫上四根筷子，再放上箅子，将鸭子（皮朝下）放入锅内，加进鸡汤、黄酒、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片，上大火烧开，撇尽沫子，然后盖好盖用小火焖约一个半小时。 4.鸭子焖烂之后离火，挑出葱、姜，两手提出箅子，把鸭子翻扣在盘内（鸭脯朝上）。锅内的汤倒入炒锅内，上火尝好味，用水淀粉勾稀芡，浇在鸭子上即成。

特点

鸭肉酥烂，味鲜浓，有黄酒的香味。

附加说明

注：烧此菜黄酒要比一般的菜用的多。