原料

主料

• 肚下开膛填鸭1只

配料

• 冬笋1两5钱
• 水冬菇1两5钱
• 火腿2两
• 菜心10棵
• 鸡汤3斤

调料

• 料酒不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 花生油不定

做法

1.冬笋顺长切成片。火腿切成长方片。菜心去筋皮用水洗净。 2.把鸭子放入汤锅或开水内煮透捞出。冬菇、冬笋用开水汆透捞出。菜心用开水稍煮一下捞出，用凉水冲凉。 3.锅内注入一两花生油，放入葱、姜煸出味后，放入冬菇、冬笋略煸几下，倒入鸡汤二斤，把鸭子放入，加进料酒、酱油、盐、白糖、味精，用小火煮之；待鸭子有五成烂时取出，剁成块码入扣碗内（鸭皮朝下），冬菇、冬笋捞出放在上面，挑去葱、姜，锅内的汤倒入扣碗内。 4.把扣碗上笼蒸之，待鸭肉蒸烂（约用四十分钟）时取出，把汤滗在锅内，冬菇、冬笋先挑出来，再将鸭子翻扣在盘内，冬菇、冬笋围在鸭子边上。菜心用鸡汤加盐、白糖、味精，烧入味捞出围在鸭子边上。再将锅内的汁尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在鸭子上。火腿片上笼蒸透取出，放在鸭子上面上桌即可。

特点

鸭肉酥烂，味浓香鲜，有冬菇、冬笋、火腿相配，并有菜心围边，菜形美观。

附加说明

注：鸭块的颜色不宜太深，呈浅黄色即可。